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王亚军: 匠心铸就的面点“魔法师”

作者:   时间:2019-05-08 17:24:28   来源:日报   

  栩栩如生的“鱿鱼”、造型逼真的“西瓜”、小巧玲珑的“桔子”……在面点制作的世界里,王亚军就像个“魔法师”,总能用巧手“变”出令人惊叹的作品。相较于西式烹调的眼花缭乱,中式面点似乎更为内敛。但往往普通的食材,最能考验手艺。

  王亚军坦诚地说,多年来,他坚信只有靠“手勤快”和“肯钻研”,才能走得更远。2000年,王亚军只身一人来到杭州闯荡,开启了烹饪生涯。从简单的面点开始,包包子、包饺子、做点心,再到和面、揉面,每天从天未亮开始干活直到深夜。为了更快地学习面点知识,王亚军经常趁休假的时候自己和面、包包子,反复练习。两三个月后,他开始接触到面点的核心技术,比其他同事更快地掌握了包子、饺子等的制作技巧。

  2008年,他来到杭州新时代大酒店上班,这里对美食的要求更为严苛。王亚军除了在酒店里的实操和反复练习,平日里也会与同行们进行切磋交流,力求手艺精益求精。技术越来越熟练了,他对面点的造型也有了更多的想法。于是,王亚军不断到各地学习,借鉴和研发新产品。

  在此期间,他积极参加技术比武。和面、揉面、制皮、上陷、成型,考验的是选手的匠心与水平;田园野客、天鹅戏水等自选作品,精小雅致,款式新颖,兼具味觉和视觉的双重享受。这些年,王亚军先后获得2015年和2018年电视擂台赛技术能手称号。他制作的酒香米糕,获得2014年新杭州36大名点称号。“选择一次,热爱一生。”简单的信念是他坚持走下去的无限动力。